Zutaten:
250 g Margarine
200 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 Eier
3 TL Backpulver
1 TL Zimt
½ TL Nelken (gemahlen)
½ TL Ingwerpulver
250 g Mehl
1 EL Honig
100 g Walnüsse (gehackt)
100 g Aprikosen (getrocknete)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Aprikosen würfeln und nach Belieben in Rum einweichen. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren, Honig hinzugeben. Mehl und Backpulver sieben, Zimt, Nelken- und Ingwerpulver untermischen. Dieses nach und nach unterrühren. Die gehackten Walnüsse und die gewürfelten Aprikosen unter den Teig heben. Eine Kastenform mit Margarine gut einfetten und den Teig einfüllen.
Backzeit im vorgeheizten Backofen bei 175°C insgesamt 75 Minuten. Bei Heißluft mit 160°C ca. 60 bis 70 Minuten. Stäbchenprobe machen! Nach etwa 30 Minuten Backzeit vorsichtig der Länge nach einschneiden. Den Kuchen nach Ende der Backzeit mit Puderzucker bestäuben.
Dazu schmeckt etwas geschlagene Sahne. Der Kuchen lässt sich sehr gut in Klarsichtfolie gehüllt lagern.