Zutaten (für 4 Personen):
1 kg reifer Kürbis
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Butter
1 großer Apfel
300 g Kartoffeln
1 kräftige Prise Curry (½ Teelöffel)
¾ l Gemüsebrühe
1 Teelöffelspitze Ingwerpulver
100 ml Apfel- oder Orangensaft
Salz
1 TL Zucker
200 ml Sahne oder Crème Fraîche
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Den Kürbis putzen, Schale sowie Kerne entfernen und die Kürbisstücke klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln, den Apfel schälen entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf schwach erhitzen, die Zwiebeln zugedeckt darin glasig werden lassen. Mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten.
Kürbis, Kartoffeln und Apfel hinzufügen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Pürierstab die Suppe pürieren, mit Ingwerpulver, Saft und Zucker abschmecken. Sahne oder Crème Fraîche unterziehen und mit Petersilie bestreuen.